4 recettes gourmandes au cassis à tester cet été

Avec son goût à la fois sucré et acidulé, le cassis est un fruit d’été qui mérite une place de choix en cuisine. Trop souvent cantonné à la liqueur ou au sirop, il peut pourtant sublimer aussi bien les plats sucrés que salés. Voici quatre recettes accessibles et pleines de caractère pour découvrir ou redécouvrir ce petit fruit noir aux multiples facettes.

1. Confiture de cassis maison

Ingrédients :

• 1 kg de cassis frais
• 800 g de sucre cristallisé
• Le jus d’un demi-citron

Préparation :

Commencez par égrener et laver soigneusement les cassis. Égouttez-les puis placez-les dans une bassine à confiture avec le sucre et le jus de citron. Laissez macérer à température ambiante pendant 2 à 3 heures pour que les fruits commencent à rendre leur jus.

Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement. Dès que l’ébullition commence, poursuivez la cuisson environ 15 minutes. Pour vérifier la prise de la confiture, versez une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer rapidement.

Versez la confiture encore chaude dans des pots stérilisés, fermez-les et retournez-les quelques minutes. Laissez-les refroidir à l’envers avant de les stocker dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Astuce : cette confiture se marie parfaitement avec un fromage blanc nature ou une tranche de pain grillé légèrement beurrée.

2. Tarte rustique aux cassis

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 400 g de cassis
• 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux puis sablez du bout des doigts. Ajoutez l’œuf battu pour former une pâte homogène. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étalez ensuite la pâte sur une feuille de papier cuisson. Parsemez le centre de poudre d’amandes (cela absorbera le jus des fruits). Répartissez les cassis par-dessus, puis rabattez les bords de la pâte. Saupoudrez légèrement de sucre.

Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.

Conseil : cette version rustique est parfaite pour un dessert de dernière minute, sans moule ni complications.

3. Magret de canard au cassis

Ingrédients :

• 2 magrets de canard
• 200 g de cassis
• 2 cuillères à soupe de miel
• 10 cl de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Quadrillez la peau des magrets à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Faites-les cuire côté peau dans une poêle chaude pendant 6 à 8 minutes, puis retournez-les pour 3 minutes supplémentaires. Retirez la viande et réservez au chaud.

Dégraissez légèrement la poêle puis ajoutez les cassis, le miel, le vinaigre et le vin rouge. Laissez réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse. Replacez les magrets dans la poêle pour les napper généreusement de sauce et réchauffer doucement.

Servez en tranches, avec un accompagnement de pommes de terre sautées ou d’une purée de panais.

Suggestion : pour un contraste plus marqué, vous pouvez ajouter quelques éclats de noisettes grillées sur le dessus au moment du dressage.

4. Sorbet cassis express

Ingrédients :

• 500 g de cassis surgelés
• 120 g de sucre glace
• Le jus d’un citron
• 1 blanc d’œuf (facultatif)

Préparation :

Placez les cassis surgelés dans un robot puissant avec le sucre glace et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter un blanc d’œuf et mixer de nouveau.

Servez aussitôt ou conservez dans une boîte hermétique au congélateur. Si vous optez pour la seconde solution, sortez-le quelques minutes à l’avance pour qu’il retrouve une consistance agréable.

Variante : ajoutez quelques feuilles de menthe ciselée pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Pourquoi le cassis mérite une place en cuisine

En plus de ses saveurs franches et acidulées, le cassis regorge de qualités. Sa richesse en vitamine C et en antioxydants en fait un fruit intéressant, aussi bien en été qu’en hiver, notamment sous forme de gelée ou de jus congelé.

Sa polyvalence permet de l’associer à des plats variés : il rehausse aussi bien les viandes que les desserts fruités. Son acidité naturelle en fait un excellent équilibrant dans des recettes parfois trop sucrées ou trop grasses. Il se marie très bien avec les fruits rouges, la vanille, les fromages crémeux ou encore les volailles.

Pour conclure

Le cassis, souvent éclipsé par d’autres fruits rouges, gagne à être redécouvert en cuisine. Que ce soit dans une recette de confiture maison, une tarte rustique du dimanche, un plat principal sophistiqué ou un dessert glacé improvisé, il sait se rendre indispensable.

Ces quatre idées de recettes permettent d’explorer toute la richesse de ce petit fruit noir, en variant les plaisirs au fil des envies. De quoi donner une seconde vie aux récoltes du jardin ou aux sachets oubliés dans le congélateur.