Maîtrisez l’art de la cuisson des légumes : découvrez le guide infaillible des temps de cuisson

Petit guide pour connaître le temps de cuisson parfait pour des légumes goûteux et vitaminés.

Réussir sa cuisson, n’est pas si simple surtout si l’on débute en cuisine, alors voici un petit pense-bête pour réaliser à la perfection la cuisson des légumes . Utilisez ce tableau pour préparer et cuire des légumes. Conservez les légumes dans un sac en plastique au réfrigérateur ou à la température ambiante si cela est indiqué dans le tableau. Lavez bien tous les légumes avant de les utiliser. Utilisez des légumes frais dans quelques jours pour de meilleurs résultats.

Pour faire bouillir : Dans une casserole, chauffer 1 pouce d’eau à ébullition, sauf indication contraire. Ajoutez des légumes. Chauffer à ébullition; réduire le feu à bas. Cuire pour la quantité de temps dans le graphique; drainer.

Pour cuire à la vapeur : Dans une casserole ou une poêle, placez le panier de cuisson à la vapeur dans 1/2 pouce d’eau (l’eau ne devrait pas toucher le fond du panier). Placez les légumes dans le panier à vapeur. Couvrir étroitement et porter à ébullition; réduire le feu à bas. Vapeur pour la quantité de temps dans le graphique.

Pour faire sauter : Dans une poêle, cuire dans le beurre ou l’huile à feu moyen-vif pendant le temps indiqué dans le tableau.

Pour cuire au four : Chauffer le four à 180° C (Th. 6). Placez les légumes au four comme indiqué. Cuire au four pour la quantité de temps dans le tableau.

Pour rôtir : Chauffer le four à 210˚C (Th. 7). Mélanger les légumes coupés (sauf indication contraire) avec environ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonner à votre guise. Placez les légumes dans un plat allant au four. Rôti pour la quantité de temps dans le graphique.

Pour cuire au micro-ondes : Utilisez un plat allant au micro-ondes avec un couvercle ou une pellicule de plastique pour couvrir. Lorsque vous utilisez du papier absorbant ou du film plastique au micro-ondes, utilisez des produits qui vont au micro-ondes. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau sauf mention contraire, dans un plat avec des légumes. Micro-ondes à puissance maximale, sauf indication contraire, pour la durée indiquée dans le graphique; drainer. Mélangez ou réarrangez les légumes une ou deux fois pendant la cuisson. Laissez les légumes * à couvert pendant 1 à 2 minutes pour terminer la cuisson.

Astuces pour la cuisson des légumes…

Voici en bonus, quelques petites astuces glanées ça et là, pour cuisiner les légumes comme il faut. Certaines astuces sont tirées des expériences de nos grands-mères, mais aussi de grands-chefs… Mais nos grands-mères n’étaient-elles pas des grands-chefs sans le savoir ?

Asperges

Pour faciliter la cuisson, attachez-les par bottes de 10 de la même grosseur.

Aubergines

Les choisir bien gonflées, très brillantes, lisses et fermes. Elle ne noirciront pas lorsque vous les les éplucherez si vous utilisez un couteau à lame inoxydable.

Betteraves rouges

Pour un épluchage plus facile, les tremper encore chaudes dans une casserole d’eau froide.

Carottes

Si vos enfants ne les apprécient pas et refusent d’en manger, faites-les cuire (pas les enfants !) en même temps que la viande. Elles prendront une saveur exceptionnelle qui plaira certainement aux plus capricieux à table.

Céleris-raves

Le céleri remoulade sera plus savoureux si, après l’avoir râpé, vous le passez quelques instant à l’eau bouillante.

Essayez ces 10 méthodes pour la cuisson de légumes savoureux

1. Légumes crus

Parfois, la meilleure façon de savourer des légumes est de ne pas les cuire du tout. Même lorsque je prépare des légumes pour la cuisson, je mange toujours quelques morceaux crus. C’est ainsi que vous goûtez vraiment le légume dans son état naturel et que vous conservez tous ces nutriments. Bien sûr, ne pas cuisiner des légumes ne signifie pas qu’il faut les manger nature comme un lapin.

Savourez toutes sortes de légumes verts et autres légumes dans des salades rafraîchissantes mélangées à d’étonnantes vinaigrettes. Préparer les soupes au mélangeur ou les nouilles avec la courge. Il existe de nombreuses façons de préparer des crudités avec des marinades, des sauces, des herbes et des épices et de les transformer en un plat bien composé.

2. Légumes bouillis

L’ébullition est un moyen facile et rapide d’obtenir des légumes croustillants et brillants, bien que vous deviez le faire correctement, sinon ils pourraient devenir fades et pâteux et ne laisser aucun nutriment à l’intérieur. L’important est de s’assurer que les légumes passent le moins de temps possible dans l’eau bouillante. Les légumes copieux comme le brocoli, les haricots verts et le chou-fleur sont de bons choix pour bouillir. Pour faire bouillir des légumes, il suffit de porter à ébullition une casserole d’eau, d’y ajouter du sel et des légumes.

Faites-les cuire quelques minutes seulement jusqu’à ce qu’elles soient de couleur vive et aussi tendres que vous le souhaitez. C’est ce qu’on appelle le blanchiment. Rappelez-vous que les légumes continueront à cuire un peu après que vous les ayez sortis de l’eau, alors enlevez-les une minute ou deux plus tôt ou passez-les sous l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Utilisez cette méthode pour préparer une salade de pois mange-tout aux amandes dans une vinaigrette aux herbes par exemple.

La cuisson à feu doux est similaire, sauf que vous ajoutez les légumes avant que l’eau ne bout et laissez-les cuire à une température plus basse pendant plus longtemps. Cette méthode fonctionne bien avec les légumes qui ont besoin de plus de temps pour cuire comme les pommes de terre, les betteraves, les navets et les ignames. Utilisez cette méthode pour faire mijoter les légumes dans ce ragoût d’aubergines, d’oignons et de tomates.

3. Légumes à la vapeur

Si vous ne voulez pas submerger vos légumes dans l’eau ou les faire cuire dans l’huile, la cuisson à la vapeur pourrait être le choix pour vous. La cuisson à la vapeur fait cuire les légumes, ce qui les rend tendres, brillants, savoureux et conserve bon nombre de leurs éléments nutritifs. La cuisson à la vapeur est une bonne méthode pour les légumes délicats comme les asperges ou les légumes verts, ou ceux qui doivent être ramollis avant d’être sautés comme les choux de Bruxelles ou les carottes.

Pour faire cuire les légumes à la vapeur, apportez de l’eau dans une casserole jusqu’à ébullition rapide ou facile, ajoutez un panier ou une passoire à vapeur sur le dessus et placez les légumes dans le panier. Vous pouvez ajouter des aromates comme l’ail ou le gingembre à l’eau pour ajouter de la saveur aux légumes.

Laisser cuire les légumes à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient de couleur vive et aussi tendres que vous le désirez. Après la cuisson à la vapeur, saupoudrez vos légumes de sel, de citron frais, d’herbes ou trempez-les dans une sauce salée.

4. Poêler les légumes

La poêlée est l’une de mes façons préférées de cuire les légumes, principalement parce que c’est rapide, facile et que les légumes ont une tonne de saveur. Ils conservent également une grande partie de leurs nutriments car c’est une méthode de cuisson très rapide. Pour faire poêler les légumes, il faut les faire cuire à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile et d’aromates. Cette méthode fonctionne pour presque tous les légumes, y compris les légumes verts, les asperges, les champignons, les poivrons, les courgettes, les oignons et les haricots verts. Coupez vos légumes en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme.

Chauffer votre poêle à feu moyen-élevé, ajouter l’huile et laisser chauffer jusqu’à ce que l’huile commence à miroiter. Ajouter les aromates tels que l’oignon, l’ail, le gingembre ou le piment et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les légumes, en prenant soin de ne pas encombrer la poêle. Assaisonnez les légumes avec vos herbes et épices préférées. Remuez souvent les légumes dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croquants.

5. Sauté de légumes

Certaines personnes utilisent les termes “sauté” et “poêlé” de façon interchangeable, mais ce n’est pas la même chose. Le sauté se fait à une température beaucoup plus élevée que le poêlé et à une vitesse beaucoup plus rapide. La nourriture doit aussi être constamment remuée et jetée pour qu’elle ne brûle pas.

Le sauté se retrouve dans la cuisine asiatique, et c’est un moyen rapide de préparer le dîner pour toute la famille. Avec le sauté, il est important de préparer tous vos ingrédients avant de commencer à cuire. Puisque la nourriture cuit si vite, il n’y a pas le temps de couper les légumes pendant le processus. Alors que le sauté se fait habituellement dans un wok, une poêle à frire fonctionne aussi bien tant qu’il y a beaucoup de surface de cuisson pour les aliments.

Pour sauter, ayez tous vos légumes et vos aromates à portée de main ainsi que toute sauce que vous ajoutez au plat. Chauffer la poêle à feu vif, puis ajouter de l’huile qui peut résister à la température de cuisson élevée comme l’huile végétale ou l’huile d’arachide. Ajouter les légumes dans la poêle dans l’ordre de la durée de cuisson la plus longue à la plus courte. Remuer constamment les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et brillants. Ajouter la sauce sautée à la fin et remuer les légumes pour les enrober.

Essayez ces Choux de Bruxelles sautés au gingembre et aux feuilles de cari, ou le sauté aux asperges indiennes et aux carottes et le sauté aux champignons épicés avec ail, poivre noir et ciboulette.

6. Braiser et cuire les légumes à l’étouffée

La braise et le ragoût impliquent la cuisson lente des ingrédients dans un liquide savoureux. Elle se fait à feu doux et peut prendre jusqu’à plusieurs heures. Les légumes cuits selon ces méthodes deviennent mous, tendres et pleins de saveur. Ce sont aussi des méthodes qui vous permettent de vous éloigner du poêle et de faire autre chose pendant que les aliments cuisent.

Étant donné que les aliments cuisent longtemps en liquide, il est préférable de les braiser et de les faire mijoter avec des légumes plus consistants comme les légumes-racines, les pommes de terre, les haricots, les courges et le céleri. Vous pouvez braiser les légumes dans l’eau, le bouillon, le vin ou tout autre liquide savoureux. Pour plus de saveur, faire revenir les ingrédients dans l’huile avec les aromates jusqu’à ce qu’ils soient dorés et ajouter ensuite les liquides pour qu’ils soient cuits.

Pour braiser, essayez le chou rouge braisé aux pommes et à la bière, ou des côtes levées de seitan braisées dans une sauce chili épicée.

7. Rôtir et cuire des légumes

Faire rôtir des légumes est probablement la façon la plus facile de les cuire. C’est aussi la façon dont je suggère de préparer un légume si vous craignez de ne pas l’aimer. La cuisson des légumes consiste à les caraméliser dans un four chaud. Les sucres naturels des légumes en sortent, ce qui donne une saveur sucrée, savoureuse et intense qui ne ressemble à aucune autre.

La torréfaction est aussi une excellente méthode parce que vous n’avez pas besoin d’être là pour la cuisson. Il suffit de préchauffer le four à environ 210 degrés (Th. 7), de tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et de hacher vos légumes à la forme que vous voulez.

Mettez-les dans un peu d’huile et assaisonnez-les avec vos herbes et épices préférées. Laissez-les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient tendres à l’intérieur avec une croûte croustillante. Vous pouvez faire rôtir tous les légumes, comme les oignons, l’ail, les tomates, le brocoli, les pommes de terre et les courges. Pour connaître en détail les temps et les températures de cuisson, consultez le Guide ultime de la cuisson des légumes rôtis.

Savourez le goût des légumes rôtis en préparant des légumes rôtis dans une sauce au citron et canellini, des nouilles Soba au thé vert avec légumes rôtis et herbes et des topinambours rôtis avec chou frisé à l’ail braisé.

La cuisson des légumes est semblable à la torréfaction, sauf que les aliments ne caramélisent pas et qu’il n’est donc pas nécessaire d’utiliser beaucoup d’huile. Essayez les tomates vertes cuites au four et les pommes de terre fingerling cuites au four.

8. Légumes à frire

Les aliments frits ne sont peut-être pas la façon la plus saine de manger, mais lorsque vous mangez des légumes frits, ils deviennent un équilibre de nutriments et de plaisir. Si vous voulez vraiment obtenir quelqu’un qui est résistant à manger des légumes, la friture peut être une bonne façon de lui présenter.

C’est comme ça que j’ai fait goûter les choux de Bruxelles à mon mari. Frire ne signifie pas forcément frire dans des litres d’huile. La friture à la poêle vous donnera de délicieux légumes croustillants et enrobés d’un peu d’huile. Pour faire frire les légumes afin qu’ils soient dorés, assurez-vous que l’huile est d’environ à 180 degrés. Plus fort et la nourriture brûlera plutôt que de devenir dorée. Plus bas, vous obtiendrez des légumes gras et détrempés.

Faites-vous plaisir avec des beignets croustillants à l’aubergine, des beignets de courgettes au citron et au basilic, de la crème aux noix de cajou, des tomates vertes frites au poivre rouge et aux épinards grecs, des latkes à la pomme de terre et au féta végane avec sauce Tzatziki.

9. Grillades de légumes

Griller des légumes est facile et vous obtenez des aliments au goût riche, profond et fumé. Les légumes caramélisent pour qu’ils deviennent sucrés et croquants. Vous pouvez griller à l’intérieur ou à l’extérieur et presque tous les légumes peuvent être cuits de cette façon. Pour griller les légumes, laissez-les reposer dans une savoureuse marinade pendant au moins 30 minutes ou mélangez-les à l’huile et aux assaisonnements et faites-les griller selon le temps nécessaire pour ce légume particulier. Lorsque les marques du gril se forment, retourner les légumes pour les cuire de l’autre côté jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Obtenez des temps de cuisson spécifiques et d’autres instructions pour griller dans mon article, Comment griller des légumes savoureux à l’intérieur et à l’extérieur.

10. Légumes au vinaigre

Si vous entendez le mot “cornichon” et ne pensez qu’à … et bien, cornichons, je suis heureux de vous dire qu’il y a plus de légumes à déguster de cette façon que des concombres. Les légumes peuvent être scellés sous vide dans des bocaux de mise en conserve et conservés jusqu’à un an ou ils peuvent être rapidement décapés sans les bocaux de mise en conserve et conservés au réfrigérateur pendant deux mois au maximum.

Presque tous les légumes peuvent être marinés, mais les légumes croquants qui ne se décomposent pas dans la saumure sont le meilleur choix. Il peut s’agir de radis, de champignons, de tomates et de poivrons. Le marinage rapide consiste à immerger les légumes dans de la saumure faite avec du vinaigre, de l’eau, des herbes et des épices. Faire bouillir le liquide de décapage pendant cinq minutes, puis verser la saumure chaude sur les légumes. Laissez-les refroidir avant de les réfrigérer.

Lorsque vous commencerez à utiliser toutes les différentes méthodes de cuisson des légumes, vous apprendrez de quelle façon vous préférez certains légumes et vous découvrirez de nouveaux plats préférés. Avec toutes les combinaisons possibles de légumes et de méthodes de cuisson, personne n’aura jamais à vous convaincre de manger vos légumes.

Parce que les légumes sont un élément vital de notre alimentation, il est important de savoir comment préparer le plus grand nombre de variétés possible. Après tout, vous devez continuer à manger vos légumes verts. La plupart des gens n’obtiennent pas la quantité de légumes recommandée chaque jour, mais maintenant le manque de connaissances ne peut pas être votre excuse !