Ces 4 recettes à la pêche vont faire sensation cet été

Fruit de l’été par excellence, la pêche séduit par sa chair juteuse, sa douceur sucrée et sa légèreté. Elle peut être blanche, jaune ou sanguine, avec une peau duveteuse ou lisse selon les variétés, mais dans tous les cas, elle inspire la gourmandise. Si on la déguste volontiers nature, elle se prête aussi à de nombreuses préparations, sucrées comme salées. Voici quatre recettes simples et accessibles pour profiter pleinement de ce fruit délicat, sans sophistication inutile, mais avec un maximum de plaisir.

1. Tarte fine aux pêches et au miel

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 4 pêches jaunes bien mûres
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 sachet de sucre vanillé
• Un peu de beurre pour le moule

Préparation :

Commencez par préchauffer le four à 190°C. Beurrez légèrement une plaque ou un moule à tarte plat. Étalez la pâte feuilletée, piquez-la à la fourchette et déposez-la sur la plaque.

Coupez les pêches en fines lamelles sans les éplucher. Disposez-les en rosace ou en rangs serrés sur la pâte. Arrosez de miel et saupoudrez de sucre vanillé.

Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les fruits légèrement caramélisés. Servez tiède ou froid, éventuellement accompagné d’une cuillère de crème fraîche ou d’un yaourt.

À noter : cette tarte se conserve bien 24 heures à température ambiante, couverte d’un torchon propre.

2. Salade de pêche, mozzarella et jambon cru

Ingrédients :

• 2 pêches blanches
• 1 boule de mozzarella di bufala
• 4 tranches fines de jambon cru (type Bayonne ou Parme)
• Quelques feuilles de roquette
• Huile d’olive vierge
• Poivre du moulin

Préparation :

Lavez et coupez les pêches en quartiers, sans les éplucher. Égouttez la mozzarella et coupez-la en morceaux. Déchirez les tranches de jambon en morceaux.

Dans un grand plat, disposez la roquette, les morceaux de pêche, la mozzarella et le jambon. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et donnez un tour de moulin à poivre juste avant de servir.

Ce plat, à la fois frais, fruité et salé, se déguste idéalement en entrée estivale ou en déjeuner léger.

Conseil : pour une version végétarienne, remplacez le jambon par des éclats de noix ou de noisettes torréfiées.

3. Clafoutis moelleux aux pêches

Ingrédients :

• 3 pêches jaunes
• 3 œufs
• 80 g de sucre
• 30 g de beurre fondu
• 80 g de farine
• 25 cl de lait entier
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Beurrez un moule à gratin et saupoudrez-le légèrement de sucre. Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la farine, la pincée de sel, le beurre fondu puis le lait petit à petit, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Coupez les pêches en quartiers et disposez-les dans le moule. Versez la pâte par-dessus. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré et ferme sous le doigt.

Laissez tiédir avant de déguster. Ce dessert peut se savourer nature, ou accompagné d’un nuage de crème fraîche.

Variante : ajoutez quelques gouttes d’amande amère ou une cuillère de rhum brun dans la pâte pour rehausser les saveurs.

4. Filet de poulet grillé aux pêches caramélisées

Ingrédients :

• 2 filets de poulet fermier
• 2 pêches mûres mais fermes
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel
• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

Pelez l’échalote et émincez-la finement. Faites-la revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les filets de poulet, salez, poivrez et laissez dorer des deux côtés.

Pendant ce temps, coupez les pêches en quartiers. Retirez le poulet de la poêle une fois cuit, réservez-le au chaud. Dans la même poêle, ajoutez les morceaux de pêche, le miel et le vinaigre balsamique. Laissez caraméliser doucement à feu moyen, sans trop remuer pour ne pas écraser les fruits.

Remettez le poulet dans la poêle juste avant de servir, pour qu’il s’imprègne des sucs. Servez chaud avec une salade de jeunes pousses ou du riz.

Idée : ce plat fonctionne aussi très bien avec du magret de canard ou des côtelettes d’agneau.

Pourquoi la pêche mérite une place dans votre cuisine

La pêche est non seulement délicieuse, mais aussi très simple à intégrer dans des recettes du quotidien. Riche en eau, peu sucrée, elle se prête aussi bien aux desserts qu’aux associations salées. Elle ajoute de la douceur et de la fraîcheur, sans surcharge calorique.

Sa chair tendre permet de nombreuses cuissons : au four, à la poêle, au gril, ou tout simplement crue dans des salades ou des smoothies. C’est un fruit de saison qui se marie aussi bien avec les herbes fraîches (basilic, menthe, romarin) qu’avec les produits laitiers, les viandes ou les céréales.

Pour terminer

Ces quatre recettes autour de la pêche montrent toute la diversité qu’offre ce fruit estival. En tarte croustillante, en salade sucrée-salée, en dessert fondant ou dans un plat principal, elle s’invite facilement dans la cuisine de tous les jours.

Avec peu d’ingrédients, un peu de bon sens et l’envie de varier les plaisirs, la pêche s’adapte à tous les goûts. Elle suffit à elle seule pour créer une assiette équilibrée, colorée et réconfortante, sans complications ni techniques sophistiquées.