Moelleuse et ensoleillée, la focaccia aux légumes et pesto de fanes à partager sans complexe cet été

Sur la table, la lumière de juillet danse entre les assiettes, promettant des instants gourmands à prolonger jusque tard dans la soirée. Quand l’été bat son plein, il n’est rien de plus réjouissant qu’un apéritif convivial ponctué de saveurs du Sud. Place à la douceur d’une focaccia dorée, moelleuse et recouverte de légumes du marché, qui embaume la maison d’un parfum d’huile d’olive et de soleil. Chacun arrache sa part, la croûte encore tiède, pendant que le pesto de fanes apporte une explosion de vert, relevée, inattendue et totalement addictive. Ce grand classique italien réinventé invite à partager sans calculer, à savourer sans culpabilité : une focaccia généreuse, haute en couleur et facile à décliner à l’infini. Cet été, oubliez crackers et chips : leur effet « wow » s’invite en cuisine !

Les ingrédients

Forcément moelleuse, délicieusement colorée, la focaccia convoque les produits frais et offre à chaque fournée un bouquet de saveurs maison.

Les essentiels pour une focaccia moelleuse

• 500 g de farine de blé T55
• 30 cl d’eau tiède
• 20 g de levure fraîche de boulanger
• 1 cuillère à café de sel fin
• 8 cl d’huile d’olive extra vierge
• 1 pincée de sucre

Sélection de légumes d’été à marier selon vos envies

• 1 petite courgette verte
• 1 poivron rouge
• 8 tomates cerises multicolores
• Quelques olives noires dénoyautées
• 2 petits oignons nouveaux

Pour un pesto de fanes plein de peps

• 50 g de fanes (radis, carottes ou betterave)
• 40 g de pignons de pin ou graines de tournesol
• 50 g de parmesan râpé
• 8 cl d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Le jus d’un demi-citron
• Sel, poivre

Les étapes

La pâte à focaccia : réussir une texture légère et alvéolée

Dans un grand saladier, délayer la levure fraîche avec un peu d’eau tiède et la pincée de sucre pour activer les bulles. Ajouter la farine et le sel, puis verser le reste de l’eau et la moitié de l’huile d’olive. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux mains. Recouvrir d’un torchon humide et laisser lever 1h30, la pâte doit doubler de volume et révéler de jolies bulles promises à une mie aérienne.

Les légumes rôtis : couleurs et saveurs en vedette

Trancher finement courgette, poivron et oignon nouveau. Sur une plaque, répartir les légumes avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et enfourner à 200 °C pendant 15 minutes. Les légumes dorés et fondants dévoilent des accents sucrés et se parent d’une robe légèrement caramélisée, signature d’un apéro estival réussi.

Le pesto anti-gaspi aux fanes : rapide, frais, zéro déchet

Dans le bol d’un mixeur, déposer les fanes lavées, les pignons, le parmesan, l’ail, le citron et l’huile d’olive. Mixer rapidement pour préserver la fraîcheur des herbes et l’intensité du vert. Assaisonner à votre goût, puis réserver au frais. Ce pesto express sublime la focaccia et limite les déchets, tout en réveillant les papilles.

Assemblage et cuisson : l’art de la focaccia crousti-moelleuse

Déposer la pâte levée sur une plaque huilée. L’étirer délicatement du bout des doigts afin de former un rectangle. Creuser des petits trous sur la surface, y glisser les légumes rôtis, les tomates cerises coupées en deux, les olives, puis verser le reste de l’huile d’olive. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel. Enfourner 25 minutes à 220 °C. La focaccia doit ressortir dorée à souhait, la croûte soufflée et le cœur toujours tendre.

Focaccia façon apéro : mini bouchées qui font sensation

Découper et dresser comme un chef

Dès la sortie du four, laisser tiédir puis découper en petites parts, bandes ou carrés, selon l’inspiration. Servir sur une grande planche, parsemer de pesto de fanes et, pour le chic, quelques copeaux de parmesan. La focaccia maison attire tous les regards : chacun pioche, les doigts se teintent d’huile d’olive et de couleurs vives.

Idées d’associations pour surprendre vos invités

Osez le contraste avec du chèvre frais, quelques dés de feta ou même une touche de citron confit pour ajouter de la fraîcheur et du caractère. Pour surprendre, parsemez d’herbes du jardin : basilic, thym citron ou roquette. Associer la focaccia à un rosé bien frais et à une salade de melon-menthe constitue le combo gagnant pour les soirs d’été.

Astuces d’été pour sublimer (et conserver) votre focaccia

Focaccia du lendemain : fraîcheur garantie

La focaccia conserve toute sa tendresse enveloppée dans un linge propre, à température ambiante jusque tard le lendemain. Pour retrouver sa magie crousti-moelleuse, un passage de cinq minutes au four suffit à la réveiller… sans la dessécher.

Varier les légumes, booster le pesto : osez tous les marchés

Chaque semaine, renouvelez vos garnitures : aubergine grillée, lamelles de fenouil, ou tranches de courge en automne. Le pesto suit le rythme : fanes de radis au printemps, basilic et persil l’été, feuilles de betterave ou coriandre selon la saison. Aucune version ne se ressemble, c’est tout le plaisir du fait-maison.

Plaisir express : conseils pour préparer en avance et réchauffer sans la dessécher

Pour gagner du temps, la pâte à focaccia peut être “pré-poussée” au réfrigérateur dès la veille. Il suffit de la sortir une heure avant de la travailler. Les légumes et le pesto se conservent deux jours au frais. Une fois cuite, réchauffez-la quelques minutes au four à 160 °C avant de servir pour retrouver arômes et texture, comme tout juste sortie du four.

Avec sa pâte alvéolée, son parfum d’huile d’olive et l’éclat de ses légumes colorés, la focaccia aux légumes et pesto de fanes s’impose comme la vedette solaire d’un été gourmand à savourer ensemble. Pourquoi ne pas y céder à la prochaine soirée entre amis et composer votre propre version, au fil du marché ou de l’inspiration ?