Ce bourguignon express conserve toute la gourmandise du traditionnel, mais se prépare en un temps record !

Le parfum du bœuf mijoté, la générosité des légumes fondants, la promesse d’une sauce corsée au vin rouge… Le bourguignon fait partie de ces plats mythiques qui riment avec réconfort et gourmandise. Quoi de plus réjouissant qu’un grand classique revisité pour satisfaire une envie soudaine de cuisine authentique, sans sacrifier ni les saveurs ni la convivialité ? Saveurs puissantes, viande moelleuse et sauce nappante s’invitent ici au cœur d’une version rapide, idéale pour réchauffer le cœur d’une semaine bien remplie ou pour régaler sans attendre. C’est toute la magie d’un bourguignon express que l’on retrouve, fidèle à l’esprit des tablées du dimanche mais prêt à être savouré… même un soir de semaine !

Les ingrédients

• 700 g de bœuf à braiser (paleron, macreuse, gîte)
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 120 g de lardons fumés
• 2 carottes moyennes
• 2 oignons jaunes
• 250 g de champignons de Paris
• 50 cl de vin rouge de Bourgogne
• 25 cl de bouillon de bœuf (maison ou reconstitué)
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de poivre noir en grains
• Sel fin

La sélection de viande pour une tendreté express

La réussite de ce boeuf bourguignon facile et rapide passe par le choix d’un morceau tendre : le paleron, la macreuse et le gîte, découpés en gros cubes, offrent une texture moelleuse après une cuisson courte. Privilégier la viande à braiser pré-détaillée en boucheries ou rayons frais permet d’éviter les longues découpes et assure l’absorption parfaite des arômes de la sauce.

Les légumes : couleurs et saveurs en un clin d’œil

Les carottes coupées en rondelles épaisses, associées à des champignons de Paris émincés et à des oignons dorés, colorent la cocotte dès les premiers instants. Leur cuisson rapide révèle des saveurs légèrement sucrées et un croquant préservé, tandis que les lardons renforcent le côté rustique et salé du plat.

Les indispensables pour une sauce onctueuse et parfumée

Le vin rouge fait toute la personnalité du bourguignon : choisir une bouteille de Bourgogne aux notes fruitées apportera de la rondeur et un parfum envoûtant. La combinaison du bouillon de bœuf, d’un bouquet garni, d’ail écrasé et de poivre concassé assure une sauce corsée, nappante et brillante, à la gourmandise irrésistible.

Les étapes

La magie du bourguignon express tient dans la simplicité des gestes et le respect des petits secrets de cuisson qui subliment les saveurs.

Dorer la viande pour un maximum de goût

Déposer les cubes de bœuf dans une cocotte bien chaude avec l’huile de tournesol, en veillant à saisir toutes les faces jusqu’à coloration. Retirer la viande, puis faire revenir lardons, oignons, carottes et champignons à feu vif. Saupoudrer la farine, mélanger vivement pour créer une base liée avant de remettre la viande.

Préparer et ajouter les légumes à la cocotte

Incorporer les légumes prédécoupés et les lardons dans les sucs caramélisés. Cette étape crée un fond parfumé, à la fois savoureux et coloré. Remuer vivement en veillant à ce que chaque ingrédient s’imprègne des saveurs grillées, puis replacer la viande dans la cocotte.

Arroser, assaisonner et laisser mijoter (en un temps record !)

Recouvrir le tout avec le vin rouge et le bouillon de bœuf, ajouter ail, bouquet garni et poivre en grains. Saler, porter à ébullition à découvert puis réduire le feu. Laisser mijoter à feu doux 45 minutes seulement : la viande s’attendrit, la sauce s’épaissit et exhale tous les arômes. L’onctuosité s’installe sans perdre en puissance ni en richesse.

Finaliser la sauce et ajuster les saveurs selon vos envies

Goûter la sauce, ajuster l’assaisonnement. Si la liaison est parfaite, retirer le bouquet garni et l’ail. Laisser reposer 10 minutes hors du feu, cocotte entrouverte : la sauce termine de révéler son parfum, la viande reste juteuse. Servir bien chaud pour sublimer la texture fondante.

Astuces pour réussir un bourguignon express irrésistible

Un bourguignon savoureux et rapide demande quelques ajustements judicieux. Utiliser une cocotte à fond épais ou un autocuiseur permet d’abréger la cuisson tout en conservant la tendreté. Prendre soin de ne pas surcharger la cocotte maximise la caramélisation de chaque morceau.

Pour conserver une viande bien juteuse, couvrir le bourguignon durant la cuisson, puis retirer le couvercle sur la fin pour faire réduire la sauce. Une légère noisette de beurre ajoutée au dernier moment rend la finition encore plus veloutée. Attention à ne pas trop saler dès le départ, le bouillon et les lardons apportant déjà du goût !

Idées d’accompagnements et présentation chic en un rien de temps

Les accompagnements classiques restent les alliés parfaits : purée de pommes de terre maison, tagliatelles fraîches ou même un riz blanc parfumé. Leur saveur neutre souligne la puissance de la sauce et met en relief la générosité du plat. Déposer le bourguignon dans de jolis bols individuels, décorer de persil ciselé et servir accompagné d’un pain de campagne croustillant pour une touche conviviale.

Un dressage dans une assiette creuse avec quelques jeunes pousses ou un filet d’huile d’olive suffit à toute élégance, transformant un plat réconfortant en une proposition chic pour recevoir, même à l’improviste.

Petites variantes pour changer du traditionnel

Le bourguignon express se prête volontiers à des variantes originales. Remplacer le bœuf par des morceaux de poulet fermier (cuisses découpées, hauts de cuisse désossés) inaugure une version plus légère, tout aussi savoureuse et rapide à cuire.

Pour une version végétarienne riche en goût, miser sur de généreux morceaux de seitan ou sur des champignons Portobello, dont la texture rappelle celle de la viande mijotée. Glisser, selon l’envie, quelques feuilles de laurier, une branche de thym ou même un éclat de chocolat noir en fin de cuisson pour surprendre le palais avec de nouveaux parfums.

Bourguignon express, bourguignon de toujours : voilà la promesse tenue, entre authenticité, rapidité et plaisir à chaque bouchée. Pourquoi ne pas oser cette version revisitée lors de votre prochain dîner convivial ou l’adopter comme signature gourmande pour tous les soirs où gourmandise rime avec efficacité ?