Jus maison : les fruits et légumes à éplucher ou à conserver intacts

Lorsque vous préparez des jus maison, l’éternelle question se pose : faut-il peler les fruits et légumes ? Si vous débutez dans l’univers des jus frais, vous cherchez certainement à tirer le meilleur parti des nutriments de chaque ingrédient tout en préservant le goût. Ce guide complet vous aidera à faire les bons choix pour chaque fruit et légume, selon qu’ils soient biologiques ou non, tout en vous offrant des conseils pratiques pour vos préparations.

Pourquoi faut-il parfois éplucher certains fruits et légumes ?

La peau des fruits et légumes contient souvent une grande quantité de nutriments et de fibres. Mais elle peut aussi renfermer des pesticides, des bactéries, ou être désagréable en bouche. Voici les principales raisons pour lesquelles il est parfois nécessaire de peler vos aliments :

1. Présence de pesticides : Les fruits et légumes non bio peuvent contenir des résidus chimiques à la surface.
2. Saveur amère : Certaines peaux, comme celles des agrumes, peuvent altérer le goût du jus.
3. Texture désagréable : Les peaux épaisses ou rugueuses, comme celles de l’ananas ou du céleri-rave, sont peu appétissantes une fois broyées.

Fruits et légumes à NE PAS peler

Pour les fruits et légumes biologiques, la peau peut souvent être conservée, car elle regorge de nutriments essentiels. Voici ceux que vous pouvez inclure dans vos jus avec leur pelure, après un bon lavage :

À conserver avec leurs graines

Certains fruits et légumes peuvent être pressés tels quels, sans se soucier des graines :

• Citron et lime : Leurs bioflavonoïdes contenus dans la peau boostent les nutriments de vos jus.
• Pastèque : Inclure le zeste et les graines dans vos jus enrichit la boisson en chlorophylle, zinc et magnésium.
• Betterave, carotte, gingembre, curcuma : Brossez-les simplement sous l’eau courante pour retirer les résidus de terre.

Exemples d’ingrédients à presser avec la peau et les graines :

• Fruits : Pommes, poires, raisins, framboises, fraises, canneberges.
• Légumes : Concombre, courgette, radis, chou-rave, patate douce, tomate.

Fruits et légumes à PELER systématiquement

Certains fruits et légumes nécessitent d’être épluchés pour des raisons de goût, de texture ou d’hygiène.

Retirer la peau et les graines

• Mangue : La peau contient un composé, l’urushiol, qui peut provoquer des irritations.
• Cantaloup : Sa peau rugueuse est difficile à nettoyer et peut contenir des bactéries.
• Avocat : La peau est trop épaisse pour être consommée ou pressée.

Retirer uniquement la peau

• Ananas : La peau épaisse et les “yeux” du fruit contiennent des bactéries.
• Pamplemousse et orange : Le zeste peut rendre le jus amer et difficile à digérer.
• Grenade : Enlevez la coque, mais conservez les graines riches en antioxydants.

Exemples d’ingrédients à éplucher :

• Fruits : Banane, kiwi, fruit de la passion, pitaya, papaye.
• Légumes : Céleri-rave.

Bio ou non bio : à quoi faut-il faire attention ?

Si vos fruits et légumes ne sont pas biologiques, il est fortement conseillé de les éplucher pour limiter l’exposition aux pesticides. Les peaux des pommes, poires, fraises ou concombres non bio peuvent contenir des résidus chimiques.

Pour réduire ces risques :

1. Lavez vos fruits et légumes à l’aide d’un mélange d’eau, de vinaigre blanc et de bicarbonate.
2. Épluchez systématiquement ceux figurant sur la liste des fruits et légumes les plus traités (pommes, céleri, pêches, raisins, etc.).

Astuce : quels outils utiliser pour nettoyer vos fruits et légumes ?

• Brosse à légumes : Idéal pour les racines comme les carottes, betteraves ou gingembre.
• Couteau à lame fine : Pratique pour retirer les parties abîmées ou difficiles d’accès, comme les “yeux” de l’ananas.
• Eau vinaigrée : Laissez tremper vos fruits et légumes quelques minutes pour éliminer un maximum d’impuretés.

Quelques précisions selon les fruits et légumes

• Les agrumes : Si vous préparez un jus avec du citron ou du lime, la peau peut être conservée, sauf si vous souhaitez un goût plus doux. En revanche, pour les oranges et les pamplemousses, il est conseillé de les éplucher pour éviter l’amertume.
• La pomme de terre : Si vous faites des jus incluant des pommes de terre crues, il est préférable de conserver leur peau bio, car elle contient des nutriments importants.
• Le kiwi : Vous pouvez conserver la peau si cela ne vous dérange pas. Cependant, les poils peuvent irriter certaines gorges.

Les bienfaits de la peau : une mine de nutriments

Conserver la peau, lorsque cela est possible, offre plusieurs avantages :

• Richesse en fibres : La peau aide à améliorer la digestion et la satiété.
• Concentration de nutriments : Les vitamines, comme la vitamine C, et les antioxydants sont souvent concentrés dans la peau.
• Goût naturel : Certaines peaux, comme celles des pommes ou des raisins, renforcent la saveur de vos jus.

En résumé : peler ou pas peler ?

Le choix dépend de plusieurs facteurs : la nature de l’ingrédient, son origine biologique ou non, et vos préférences gustatives. Conservez la peau lorsque c’est possible pour maximiser les bienfaits de vos jus, mais ne sacrifiez jamais la sécurité alimentaire. Avec ces astuces, vous saurez toujours comment tirer le meilleur parti de vos fruits et légumes dans vos recettes de jus.