Pommes de terre : découvrez 7 façons de les cuire comme un chef cuisinier

Bien cuisiner les pommes de terre demande un certain tour de main, mais il faut aussi savoir bien les choisir, pour sublimer vos recettes. Toutes les variétés n’ont pas les mêmes saveurs, et ne conviennent pas à tous types de cuisson et de préparation.

Ahh la pomme de terre, quelle trouvaille ! Non contente d’être un vrai atout pour soigner nos petits bobos (plusieurs remèdes à base de pomme de terre sur remèdes de grand-mère), elle est aussi délicieuse sous plusieurs formes en cuisine, les recettes ne manquent pas ! Le but de cet article est de dresser la liste de quelques trouvailles et les dernières astuces pour bien les cuisiner… Bon appétit !

Des chips croustillantes

Si vous cherchez à obtenir des chips maison parfaitement croustillantes, une petite astuce consiste à laisser les pommes de terre tremper toute la nuit avant de les frire. Voici la méthode pour réussir vos chips à coup sûr !

Ingrédients :

• 4 pommes de terre (de préférence des pommes de terre à chair ferme, comme les variétés Charlotte ou Bintje)
• Huile de friture (environ 1 litre pour une friture en profondeur)
• Sel (à saupoudrer selon votre goût)

Préparation :

1. Trempage des pommes de terre :
   • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles (environ 2-3 mm d’épaisseur) à l’aide d’une mandoline pour une épaisseur régulière.
   • Plongez les tranches de pommes de terre dans un grand bol d’eau froide et laissez-les tremper toute la nuit. Cela permet d’éliminer l’excès d’amidon et de rendre les chips plus croustillantes après la cuisson.
2. Séchage des pommes de terre :
   • Le lendemain, égouttez les pommes de terre et séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Il est crucial que les tranches soient bien sèches avant de les plonger dans l’huile pour éviter les éclaboussures et assurer une friture uniforme.
3. Friture des chips :
   • Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à environ 180°C.
   • Plongez les tranches de pommes de terre, par petites quantités, dans l’huile chaude. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 3 à 5 minutes par lot.
   • Une fois dorées, retirez-les à l’aide d’une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
4. Assaisonnement :
   • Saupoudrez immédiatement les chips avec du sel ou d’autres assaisonnements selon vos goûts (paprika, herbes, etc.).

Délicieuses croquettes de pomme de terre

Les croquettes peuvent parfois être un peu sèches, mais vous pouvez leur donner du moelleux en les accompagnant de crème fraîche ou d’une sauce tomate italienne. Voici comment réaliser des croquettes moelleuses et savoureuses.

Ingrédients :

• 500 g de pommes de terre (à chair ferme)
• 2 œufs
• 30 g de beurre
• 100 g de farine
• 100 g de chapelure
• 50 g de fromage râpé (facultatif, pour plus de goût)
• Sel et poivre selon votre goût
• Huile pour friture (environ 1 litre)

Pour accompagner :

• Crème fraîche ou
• Sauce tomate italienne (préparée ou maison)

Préparation :

1. Cuisson des pommes de terre :
   • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).
   • Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée avec 30 g de beurre. Laissez refroidir légèrement.
2. Préparation de la pâte à croquettes :
   • Dans la purée de pommes de terre, ajoutez 1 œuf battu, le fromage râpé (si utilisé), du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène.
   • Formez des petites boules ou des rouleaux de purée à l’aide de vos mains.
3. Enrobage des croquettes :
   • Préparez trois bols : l’un avec de la farine, un autre avec 1 œuf battu, et le dernier avec de la chapelure.
   • Roulez chaque croquette dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure pour bien les enrober.
4. Friture des croquettes :
   • Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à 180°C.
   • Plongez les croquettes dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 3-4 minutes.
   • Retirez-les à l’aide d’une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Pommes Dauphine inratables

Pour une réussite parfaite, choisissez des pommes de terre à chair farineuse comme les Bintje, qui se tiendront mieux pendant la cuisson. Les pommes dauphine combinent une purée de pommes de terre et une pâte à choux pour des boules légères et croustillantes.

Ingrédients :

• 500 g de pommes de terre (de type farineux, comme les Bintje)
• 250 ml d’eau
• 60 g de beurre
• 125 g de farine
• 3 œufs
• Sel et poivre selon votre goût
• Huile pour friture (environ 1 litre)

Préparation :

1. Cuisson des pommes de terre :
   • Épluchez les 500 g de pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 20 minutes).
   • Égouttez-les et écrasez-les en purée. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez refroidir.
2. Préparation de la pâte à choux :
   • Dans une casserole, faites chauffer 250 ml d’eau avec 60 g de beurre et une pincée de sel. Portez à ébullition.
   • Retirez la casserole du feu et ajoutez 125 g de farine en une seule fois. Remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole.
   • Remettez la casserole sur feu doux et faites dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.
   • Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes. Ajoutez ensuite les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Mélange de la purée et de la pâte à choux :
   • Incorporez la purée de pommes de terre refroidie à la pâte à choux en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Friture des pommes dauphine :
   • Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à 180°C.
   • À l’aide de deux cuillères ou d’une poche à douille, formez des boules de pâte et plongez-les dans l’huile chaude.
   • Faites frire les pommes dauphine jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées, environ 3 à 4 minutes.
   • Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

Pommes frites bien craquantes

Pour obtenir des frites parfaitement croustillantes, il est important de les cuire en deux temps : une première cuisson pour attendrir les pommes de terre, et une seconde pour les rendre dorées et croustillantes.

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre (type Bintje, idéal pour les frites)
• 1,5 litre d’huile de friture (tournesol ou arachide)
• Sel (pour assaisonner après cuisson)

Préparation :

1. Préparation des pommes de terre :
   • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers, d’environ 1 cm d’épaisseur.
   • Rincez-les sous l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon, puis égouttez-les.
   • Séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éviter que l’eau ne cause des éclaboussures lors de la cuisson.
2. Première cuisson (blanchir les frites) :
   • Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à 150°C.
   • Plongez les bâtonnets de pommes de terre dans l’huile chaude par petites quantités. Faites-les frire pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore pâles.
   • Égouttez-les et laissez-les reposer sur du papier absorbant pendant quelques minutes.
3. Deuxième cuisson (doré et croustillant) :
   • Augmentez la température de l’huile à 180°C.
   • Plongez à nouveau les frites dans l’huile chaude, en petites quantités, et faites-les frire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
   • Égouttez-les à nouveau sur du papier absorbant.
4. Assaisonnement :
   • Saupoudrez les frites immédiatement de sel après la cuisson pour qu’il adhère bien.

Purée maison

Pour une purée plus délicate, les pommes de terre seront cuites avec leur peau à la vapeur. Cela permet d’éviter qu’elles soient gorgées d’eau, rendant ainsi la purée plus onctueuse et savoureuse. Au moment de servir, l’ajout de crème fraîche, d’un jaune d’œuf et d’un peu de fromage râpé apportera une touche gourmande.

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre (de préférence des pommes de terre à chair farineuse, comme les Bintje)
• 100 ml de crème fraîche
• 1 jaune d’œuf
• 50 g de fromage râpé (gruyère, comté, ou parmesan selon vos préférences)
• 30 g de beurre
• Sel et poivre selon votre goût

Préparation :

1. Cuisson des pommes de terre à la vapeur :
   • Lavez bien les pommes de terre sans les éplucher. Placez-les dans un panier vapeur et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les pique avec un couteau.
   • Une fois cuites, épluchez-les soigneusement pendant qu’elles sont encore chaudes (les peaux se retireront facilement).
2. Préparation de la purée :
   • Écrasez les pommes de terre épluchées à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Évitez d’utiliser un mixeur pour ne pas rendre la purée collante.
   • Incorporez le beurre et 100 ml de crème fraîche, puis mélangez jusqu’à ce que la purée soit bien onctueuse.
3. Ajout du jaune d’œuf et du fromage :
   • Hors du feu, ajoutez 1 jaune d’œuf à la purée, en mélangeant rapidement pour bien l’incorporer sans cuire l’œuf.
   • Ajoutez ensuite le fromage râpé et mélangez pour qu’il fonde légèrement dans la purée. Vous pouvez ajuster la quantité de fromage selon vos goûts.
4. Assaisonnement :
   • Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Pommes de terre en salade

Les pommes de terre en salade sont délicieuses lorsqu’elles sont cuites à l’eau avec leur peau, puis servies tièdes. Cette méthode leur permet de mieux absorber l’assaisonnement, notamment un filet de vin blanc qui rehausse merveilleusement le goût.

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre (de préférence des pommes de terre à chair ferme, comme les Charlotte)
• 1/2 verre de vin blanc sec (environ 100 ml)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de moutarde selon votre préférence
• 1 échalote finement hachée
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• Sel et poivre selon votre goût

Préparation :

1. Cuisson des pommes de terre :
   • Lavez bien les pommes de terre, mais ne les épluchez pas. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
   • Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir légèrement avant de les éplucher.
2. Préparation des pommes de terre :
   • Une fois tièdes, épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles ou en morceaux selon votre préférence.
3. Assaisonnement :
   • Disposez les pommes de terre dans un saladier pendant qu’elles sont encore tièdes.
   • Arrosez-les immédiatement avec le 1/2 verre de vin blanc pour qu’elles absorbent bien la saveur.
   • Ajoutez ensuite l’échalote hachée, l’huile d’olive, le vinaigre de vin ou la moutarde selon votre préférence, et le persil haché.
   • Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
4. Mélange :
   • Mélangez délicatement la salade pour bien enrober les pommes de terre de l’assaisonnement.

Pommes de terre sautées

Pour obtenir des pommes de terre sautées parfaites, il est essentiel de bien les rincer à l’eau chaude après les avoir coupées en dés. Cela les empêche de coller entre elles pendant la cuisson. Veillez également à bien les essuyer avant de les cuire. Si vous utilisez une friteuse électrique pour des frites, suivez la même méthode. Enfin, salez avec du gros sel pour un résultat optimal.

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre (à chair ferme, comme les Charlotte)
• 3 cuillères à soupe d’huile (olive, tournesol ou autre selon préférence)
• 30 g de beurre (facultatif, pour plus de saveur)
• 2 cuillères à soupe de gros sel (sel marin ou de Guérande)
• Poivre selon votre goût
• Herbes fraîches (persil ou thym, facultatif)

Préparation :

1. Préparation des pommes de terre :
   • Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en dés réguliers (environ 2 cm).
   • Rincez-les abondamment à l’eau chaude pour enlever l’excès d’amidon. Cela permettra d’éviter qu’elles ne collent pendant la cuisson.
   • Égouttez-les bien, puis essuyez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour qu’elles soient bien sèches.
2. Cuisson des pommes de terre sautées :
   • Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
   • Ajoutez les pommes de terre et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer légèrement.
   • Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 30 g de beurre pour donner une saveur plus riche.
   • Baissez ensuite légèrement le feu et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes à l’extérieur, tout en restant tendres à l’intérieur.
3. Assaisonnement :
   • Une fois cuites, salez les pommes de terre avec 2 cuillères à soupe de gros sel plutôt que du sel fin. Le gros sel fond plus régulièrement et donne un meilleur résultat.
   • Poivrez selon votre goût et, si désiré, ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou du thym pour plus de saveur.