Préparez vos conserves de tomates pour l'hiver : les astuces de grand-mère

L’hiver pointe le bout de son nez et avec lui, l’envie de déguster des plats réconfortants aux saveurs estivales. Quoi de mieux que les conserves de tomates maison pour retrouver toute l’intensité de ce fruit en plein cœur de décembre. Dans cet article, découvrez les meilleures astuces de grand-mère pour préparer ces bocaux magiques.

Pourquoi faire ses propres conserves de tomates ?

Faire ses propres conserves de tomates présente plusieurs avantages indéniables. D’un point de vue gustatif, rien ne vaut la saveur d’une tomate cueillie à maturité. Sur le plan économique, préparer soi-même ses bocaux est beaucoup plus rentable que d’acheter des conserves industrielles. Enfin, cette pratique permet une parfaite maîtrise de ce que l’on mange, sans additifs ni conservateurs superflus.

L’aspect gustatif

La différence est notable entre une sauce tomate maison et une sauce achetée en grande surface. Les arômes naturels des tomates mûres boostent vos recettes hivernales.

L’aspect économique

Acheter de grandes quantités de tomates en pleine saison, quand elles sont bon marché, permet de réaliser des économies substantielles à long terme.

Matériel nécessaire pour préparer ses conserves

Avant de se lancer dans la préparation de conserves de tomates pour l’hiver, il faut s’assurer d’avoir un matériel adéquat. Voici une liste du matériel indispensable :

• Des bocaux en verre avec couvercles hermétiques
• Une marmite suffisamment grande pour y stériliser les bocaux
• Un écumoire pour retirer les peaux de tomates après blanchiment
• Des torchons propres pour manipuler les bocaux chauds
• Un couteau bien aiguisé pour découper les tomates en dés ou en morceaux

Les étapes de préparation des tomates

La qualité des conserves réside avant tout dans la préparation initiale des tomates. Voici les étapes détaillées :

Sélectionner et laver les tomates

Choisir des tomates fraîches et bien mûres. Il est préférable de privilégier des variétés comme la Roma ou la San Marzano pour leurs qualités gustatives. Laver soigneusement les tomates pour éliminer toutes impuretés.

Blanchir les tomates

Le blanchiment est une étape cruciale pour enlever facilement la peau. Plonger les tomates quelques minutes dans l’eau bouillante, puis transférer rapidement dans un bain d’eau glacée. La peau se détachera ensuite très facilement.

Découper les tomates

En fonction de l’utilisation future de vos conserves, découper les tomates en dés, en morceaux ou conserver-les entières.

La cuisson des tomates

Une fois les tomates préparées, vient l’étape de la cuisson. Elle permet de concentrer les saveurs et de stabiliser les tomates avant leur mise en bocal. Voici les principales façons de cuire vos tomates :

La méthode classique au naturel

Mettre les tomates découpées dans une marmite. Cuire à feu doux jusqu’à obtenir une consistance homogène. Cette méthode met en exergue toute la richesse aromatique des tomates sans ajout.

Avec des herbes et des épices

Ajouter basilic, origan, ail ou thym selon vos préférences. Ces ingrédients accentuent les saveurs et offrent une palette aromatique diversifiée.

Mise en bocal et stérilisation

Une fois les tomates cuites, il est temps de les mettre en bocaux et de les stériliser pour garantir leur conservation optimale.

Remplissage des bocaux

Utiliser une louche pour remplir les bocaux en verre jusqu’à environ 1 cm du bord. S’assurer qu’il n’y ait pas de bulles d’air en pressant légèrement les tomates à l’aide d’une cuillère.

Fermeture hermétique

Nettoyer soigneusement les bords des bocaux pour assurer une fermeture hermétique. Fermer les bocaux de manière ferme mais sans forcer excessive. Utiliser des bocaux avec joints neufs pour éviter toute défaillance.

Stérilisation des bocaux

Placer les bocaux remplis dans une grande marmite, couvrir d’eau puis porter à ébullition pendant 45 minutes à 1 heure. Cela permettra de tuer toutes éventuelles bactéries et micro-organismes.

Conseils et astuces de grand-mère

Nos grands-mères avaient tout un tas d’astuces pour réussir parfaitement leurs conserves de tomates. En voici quelques-unes qui pourraient vous être utiles :

Utiliser du jus de citron

Ajouter quelques gouttes de jus de citron dans chaque bocal avant la fermeture. Cet acide naturel aide à préserver la couleur rouge vive des tomates et empêche leur oxydation.

Les torchons pour calage

Pendant la stérilisation, utiliser des torchons entre les bocaux pour éviter qu’ils se cognent et se cassent. Cette astuce prévient les accidents et garantit une stérilisation en douceur.

Étiqueter toujours les bocaux

Noter la date de préparation sur chaque bocal ainsi que le contenu exact. Vous saurez quand votre conserve a été faite et quelle recette elle contient si vous avez diversifié les assaisonnements.

Stockage et durée de vie des conserves

Il est important de savoir bien stocker vos conserves pour prolonger leur durée de vie et préserver leurs saveurs.

Lieu de stockage

Un endroit frais, sombre et sec est idéal pour stocker vos conserves de tomates. Une cave serait parfaite, mais un placard fermé fera aussi l’affaire.

Durée de conservation

Si elles ont été correctement stérilisées et stockées, vos conserves peuvent durer jusqu’à deux ans. Passé ce délai, inspectez les bocaux avant consommation.

Quelques recettes utilisant des conserves de tomates

Pour conclure en gourmandise, voici quelques idées de recettes pour utiliser vos conserves de tomates :

Sauce tomate maison

Réchauffer simplement une conserve de tomates nature, ajouter des oignons revenus à part, un peu d’ail pilé et des herbes (thym, basilic). Parfait pour des pâtes, pizzas ou lasagnes.

Ratatouille

Ajouter vos tomates en conserve à une poêlée de courgettes, aubergines et poivrons. Laisser mijoter à feu doux avec des herbes de Provence.

Compote de tomates

Pour une variante sucrée, mélangez vos tomates avec du sucre, de la cannelle et un peu de jus de citron, laissez réduire pour obtenir une compote délicieuse et originale.