Délice de saint-jacques et poireaux : réalisez facilement cette recette gourmande !

Les Saint-Jacques se consomment de novembre à mars pour le plaisir de tous. La partie blanche de la Saint-Jacques s’avère être le muscle, également appelé noix. A côté se trouve une partie rouge-orangé, le corail, qui est la glande génitale et qui apparaît plusieurs mois avant la période de reproduction. Voilà pourquoi, selon la période de l’année et sa provenance, la coquille en sera ou pas, pourvue.

Recette de noix de Saint-Jacques aux poireaux

• Pour : 4 Pers.
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Prêt en : 35 min

Pour préparer ce délicieux plat de Saint-Jacques aux poireaux, il vous faut (4 pers.) :

Ingrédients

• 12 noix de Saint-Jacques fraîches
• 4 poireaux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 échalotes, finement hachées
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 150 ml de vin blanc sec
• 200 ml de crème fraîche
• Sel et poivre, selon le goût
• Persil frais, haché, pour la garniture

Instructions

1. Préchauffez votre poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoutez les échalotes et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Pendant ce temps, nettoyez les poireaux et coupez-les en fines rondelles. Ajoutez-les à la poêle et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Versez le vin blanc dans la poêle et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.
4. Ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la poêle et laissez-les cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
5. Réduisez le feu et versez la crème fraîche dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
6. Saupoudrez de persil frais haché avant de servir. Accompagnez ce délice de Saint-Jacques aux poireaux avec du riz basmati ou des tagliatelles fraîches.

Bonus : Le tartare de Saint-Jacques

Ingrédients

• 250 g de noix de Saint-Jacques fraîches
• Jus de 2 citrons
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Fines herbes fraîches (ciboulette, persil), hachées
• Sel et poivre, selon le goût

Instructions

1. Commencez par couper délicatement les noix de Saint-Jacques en fines lamelles.
2. Dans un bol, mélangez les lamelles de Saint-Jacques avec le jus de citron, l’huile d’olive extra vierge, les fines herbes fraîches hachées, le sel et le poivre. Assurez-vous que les Saint-Jacques sont bien enrobées de la marinade.
3. Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Cela permettra aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
4. Avant de servir, vérifiez l’assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre au besoin. Vous pouvez également garnir le tartare de quelques herbes fraîches supplémentaires pour une touche de fraîcheur.
5. Servez le tartare de Saint-Jacques sur des tranches de pain grillé, en entrée légère ou en amuse-bouche élégant lors d’une occasion spéciale.

Un régal frais et délicat qui met en valeur la saveur délicate des Saint-Jacques. Profitez de ce bonus gourmand pour diversifier vos expériences culinaires !

Le saviez-vous ?

Avez-vous déjà demandé pourquoi les Saint-Jacques sont associées à cette tradition ? Au Moyen Âge, les pèlerins se rendant à Saint-Jacques-de-Compostelle ornaient leurs manteaux de ces coquilles distinctives en signe de reconnaissance. Ce symbole pittoresque, aujourd’hui ancré dans l’histoire, ajoute une dimension culturelle et symbolique à la dégustation de ces délicieux fruits de mer.

Que vous prépariez une recette élaborée ou optiez pour un tartare rafraîchissant, chaque bouchée de Saint-Jacques porte avec elle une histoire vieille de plusieurs siècles, reliant la cuisine contemporaine à une tradition fascinante. Profitez de cette anecdote fascinante lors de votre prochaine expérience culinaire avec les Saint-Jacques et laissez chaque plat raconter une histoire de pèlerinage et de délice !