3 recettes gourmandes pour sublimer la rhubarbe en dessert

La rhubarbe est une plante souvent associée aux desserts printaniers. Avec son goût acidulé et sa texture fondante après cuisson, elle s’intègre parfaitement dans des tartes, compotes ou gâteaux moelleux. Associée à des fruits sucrés comme la fraise ou la pomme, elle révèle toute sa saveur et apporte une touche originale aux desserts maison.

Découvrez trois recettes faciles et savoureuses pour profiter pleinement de la rhubarbe dans des desserts de saison.

1. Tarte rustique à la rhubarbe et aux amandes

Cette tarte simple et sans moule met en valeur la saveur de la rhubarbe tout en ajoutant une touche croquante grâce aux amandes.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• 1 pâte sablée
• 500 g de rhubarbe
• 100 g de sucre roux
• 50 g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 10 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• Quelques amandes effilées

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver et couper la rhubarbe en tronçons. Saupoudrer de 50 g de sucre roux et laisser dégorger 30 minutes.
3. Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrer de poudre d’amandes pour absorber l’humidité de la rhubarbe.
4. Dans un bol, fouetter l’œuf avec la crème, le sucre restant et la maïzena.
5. Disposer la rhubarbe sur la pâte en laissant un bord libre de 3 cm.
6. Verser la préparation à la crème par-dessus, puis replier les bords de la pâte vers l’intérieur.
7. Parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
8. Laisser tiédir avant de déguster.

Astuce : Servir avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille pour adoucir l’acidité de la rhubarbe.

2. Crumble rhubarbe-fraise croustillant

L’association fraise-rhubarbe est un grand classique qui fonctionne à merveille. Ce crumble allie l’acidulé de la rhubarbe et la douceur de la fraise avec un dessus croquant et doré.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 400 g de rhubarbe
• 200 g de fraises
• 100 g de sucre roux
• 100 g de farine
• 80 g de beurre froid
• 50 g de poudre d’amandes
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver et couper la rhubarbe en morceaux. Saupoudrer de sucre roux et laisser reposer 20 minutes pour enlever l’excès d’acidité.
3. Laver et couper les fraises en morceaux. Mélanger avec la rhubarbe et le sucre vanillé. Verser dans un plat à gratin.
4. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amandes et le beurre coupé en morceaux. Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
5. Répartir la pâte à crumble sur les fruits.
6. Enfourner pour 30 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré.
7. Servir tiède, nature ou avec une touche de crème fouettée.

Astuce : Ajouter une pincée de cannelle ou quelques éclats de noisettes dans le crumble pour plus de saveur.

3. Moelleux à la rhubarbe et au yaourt

Un gâteau léger et moelleux, parfait pour un goûter ou un petit-déjeuner gourmand.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 200 g de rhubarbe
• 150 g de farine
• 100 g de sucre
• 1 yaourt nature
• 2 œufs
• 80 g de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Éplucher et couper la rhubarbe en petits morceaux. La faire revenir 5 minutes dans une poêle avec le miel pour l’attendrir.
3. Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter le yaourt, le beurre fondu et la vanille.
5. Incorporer progressivement la farine et la levure.
6. Ajouter la rhubarbe à la pâte et mélanger doucement.
7. Verser dans un moule beurré et enfourner pour 30 à 35 minutes.
8. Laisser tiédir avant de démouler.

Astuce : Saupoudrer de sucre glace ou ajouter quelques amandes effilées avant la cuisson pour une touche croquante.

Conseils pour réussir vos desserts à la rhubarbe

• Adoucir l’acidité : Laisser reposer les morceaux de rhubarbe avec du sucre avant de les intégrer dans une recette permet de réduire leur acidité.
• Ne pas trop cuire la rhubarbe : Elle devient vite très fondante. Pour garder un peu de texture, éviter les cuissons trop longues.
• Associer avec des fruits sucrés : Fraises, pommes ou poires se marient parfaitement avec la rhubarbe et équilibrent son acidité naturelle.
• Éviter les feuilles : Seules les tiges de rhubarbe sont comestibles. Les feuilles sont toxiques et ne doivent pas être consommées.