Craquante, parfumée, simplissime : la tarte fine courgette-parmesan à tester de toute urgence cet été

Les soirées d’août s’étirent en terrasse, où vins blancs bien frais, éclats de rire et plats estivaux se partagent sans compter. À cette table généreuse, les couleurs du potager s’invitent, le parfum des herbes fraîches rivalise avec celui des légumes grillés et l’envie de déguster une recette simple et craquante devient irrésistible. Rien n’évoque mieux le plaisir spontané de l’été que la première bouchée d’une tarte fine, dorée, aux courgettes fondantes et parmesan généreux. Entre pâte croustillante, touche d’huile d’olive et fraîcheur d’un bouquet d’herbes, ce plat ensoleillé s’impose comme la star des apéritifs informels ou des dîners sur le fil de la gourmandise. Voici une invitation à plonger dans la douceur estivale, à tester de toute urgence ce classique revisité, aussi bluffant par sa simplicité que par son explosion de saveurs.

Un air d’été dans l’assiette : la tarte fine courgette-parmesan à savourer sans modération

La douceur de la courgette, la richesse du parmesan et la fraîcheur des herbes donnent à cette tarte fine un accent méditerranéen qui colle aux vacances. Sur une pâte légère se superpose le contraste parfait : fondant des légumes et croquant doré du dessous. Impossible de résister à ce plat qui, dès la sortie du four, parfume la cuisine et éveille tous les sens.

Les ingrédients

• 1 pâte feuilletée pur beurre, de préférence rectangulaire
• 3 courgettes moyennes, bien fermes
• 70 g de parmesan fraîchement râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 cuillère à soupe de moutarde (optionnelle)
• 1 gousse d’ail (facultatif, pour plus de parfum)
• Zeste fin d’1/2 citron bio
• Quelques brins de basilic, ciboulette et/ou origan frais
• Poivre du moulin, sel

La pâte fine, le secret du croustillant

Opter pour une pâte feuilletée pur beurre garantit le croustillant indispensable à la tarte fine courgette-parmesan. La pâte doit être bien froide, déroulée sur une plaque tapissée de papier cuisson. Pour ceux qui aiment surprendre, une pointe de moutarde étalée sur la pâte relève subtilement l’ensemble, tout en gardant cette légèreté irrésistible sous la dent.

La garniture : courgettes fondantes et parmesan généreux

Les courgettes sont à choisir jeunes et croquantes. Pour une cuisson homogène et un rendu fondant, elles se coupent en fines rondelles, régulières, à la mandoline ou au couteau. Le parmesan, râpé à la dernière minute, tapisse généreusement la tarte, fond et gratine sans masquer la douceur du légume. Quelques zestes de citron ajoutent une note subtilement acidulée qui accentue la fraîcheur.

Les herbes fraîches pour une touche parfumée

Juste avant d’enfourner ou à la sortie du four, un bouquet d’herbes fraîches – basilic, ciboulette, origan, persil plat – apporte un souffle aromatique qui transforme la tarte en véritable tableau d’été. Quelques tours de moulin à poivre et un filet d’huile d’olive parachèvent ce tableau.

Les étapes

Préparer et étaler la pâte en un clin d’œil

Sortez la pâte du réfrigérateur dix minutes à l’avance. Déroulez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans oublier de piquer légèrement la surface avec une fourchette. Répartissez la moutarde en couche fine si vous l’avez choisie. Ce geste assure une cuisson uniforme et un fond bien doré.

Tailler et assaisonner les courgettes comme un chef

Lavez et tranchez les courgettes en rondelles fines. Placez-les dans un saladier, ajoutez l’ail pressé (si désiré), un peu de sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Mélangez pour que les courgettes soient enveloppées de parfum avant l’assemblage.

Monter la tarte : la superposition parfaite pour plus de saveurs

Disposez les courgettes en rosace sur la pâte préparée, en veillant à une belle régularité. Saupoudrez ensuite avec le parmesan râpé, parsemez les zestes de citron et enfournez aussitôt.

Passage au four : surveiller la cuisson pour un résultat doré et craquant

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Faites cuire la tarte 22 à 25 minutes : la pâte doit être bien dorée sur les bords et le fromage former une croûte appétissante. Attention à ne pas surcharger en courgettes, la légèreté est la clé d’un bon résultat.

Finitions minute : herbes fraîches et tour de moulin pour sublimer

Sortez la tarte et laissez-la tiédir à peine. Parsemez immédiatement les herbes fraîches, un ultime filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre. Cette tarte fine courgette-parmesan et herbes fraîches dévoile alors ses parfums contrastés entre croquant et onctuosité – le vrai goût de l’été dans chaque bouchée.

Idées d’accompagnement et astuces pour épater

Quel vin blanc sec choisir pour un accord parfait

Un vin blanc sec du Sud, comme un Picpoul de Pinet ou un Côtes-de-Provence, sublime la dégustation par leur fraîcheur et leurs notes herbacées. Servi très frais, il accompagne la tarte tout en élégance.

Salade croquante ou gaspacho frais : les meilleurs alliés de la tarte

À côté, une salade de jeunes pousses avec quelques graines de tournesol ou un gaspacho de tomates tout juste mixées viendront compléter ce plat d’été, apportant fraîcheur et légèreté sans détour.

Conseils pour une version gourmande : olives noires, tomates séchées ou pignons

Pour une touche plus méditerranéenne encore, parsemez la tarte de olives noires dénoyautées, de tomates séchées coupées en lamelles ou de quelques pignons légèrement toastés.

Astuces de conservation et comment réchauffer tout en gardant le croustillant

La tarte fine se déguste idéalement juste sortie du four, mais se conserve au réfrigérateur. Pour lui rendre tout son craquant, repassez-la quelques minutes à four chaud, jamais au micro-ondes pour ne pas ramollir la pâte. Elle retrouve alors tout son équilibre : dorée, parfumée et légère.

Craquante, parfumée, absolument simplissime, la tarte fine courgette-parmesan et herbes fraîches impose sa légèreté sur toutes les tables estivales. Faite pour être partagée, elle invite à des associations follement variées et laisse au cuisinier l’envie de renouveler l’expérience – qui oserait ajouter un peu de chèvre frais ou d’aubergine grillée la prochaine fois ?