Le pain sous toutes ses facettes : astuces gourmandes à découvrir

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le pain sans jamais oser le demander

Pain frais

• Il est parfois difficile de couper un pain très frais. Ce sera plus aisé si vous trempez d’abord la lame de votre couteau dans de l’eau bouillante avant de l’essuyer.
• Lorsque vous achetez du pain complet, ne l’enfermez surtout pas dans du plastique (ce conseil est d’ailleurs valable pour tous les pains qu’il rend mous et insipides) mais dans un torchon ou une feuille d’aluminium.

Pain congelé

Dans les grandes surfaces et même dans certaines (mauvaises) boulangeries. Il n’est pas rare de vendre du pain congelé mais dont on ne dit pas qu’il l’a été. Si vous observez que la croûte est tachetée de marques claires et si elle se détache par plaques, vous avez sans doute affaire à du pain congelé, qu’il ne faut surtout pas faire rencongeler, il en va de soi.

Pain rassis

– Pour rendre son moelleux à du pain rassis, enveloppez-le quelques heures dans un torchon humide. Quant à moi, lorsque le pain est vraiment dur en surface et que je veux aller vite, je n’hésite pas à le passer très rapidement sous le robinet avant de le mettre quelques minutes à four chaud. Efficacité garantie.

– Ne jetez pas vos restes de pain rassis : coupés en tranches passées dans un œuf battu, sautées au beurre et saupoudrés de sucre à la cannelle, ils feront du délicieux pain perdu ! Vous pouvez aussi en faire un pudding (vous trouverez bientôt sur ce site une bonne recette de pudding).

– Vous pouvez aussi passer vos tranches de pain sec dans un mixer pour les réduire en chapelure fine.

Recettes de pain maison en 10 étapes

Le pain que l’on fait soi-même a toujours meilleur goût que celui que l’on achète. Ne serait-ce parce qu’on l’a fabriqué de ses propres mains ! Les premiers essais sont parfois infructueux mais il ne faut pas craindre de recommencer l’expérience. Si vous voulez faire votre propre pain, je vous conseille la recette de pain complet, qui se garde plus longtemps. En voici une d’origine américaine, facile à réaliser :

Pour faire soi-même son pain complet il faut :

• 1,5 Kg de farine complète,
• 25 g de sucre de canne,
• 25 g de levure de boulanger,
• 1 cuil. à soupe de sel fin,
• 90 cl d’eau tiède,
• 1 cuil. à soupe d’huile (proportions pour 4 pains de 450 g chacun. A vous de diviser ces mesures si vous voulez en faire moins).

Comment procéder ?

1. Dans 1 grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel
2. À part, diluez la levure dans quelques cuillerées d’eau tiède, ajoutez le reste d’eau à la pâte obtenue.
3. Mélangez la farine, l’huile, la levure : vous devez obtenir une pâte légère.
4. Farinez une planche ou votre plan de travail et étendez la pâte, malaxez-la rapidement avec le plat de la main : vous devez obtenir une boule élastique.
5. Lavez votre saladier à l’eau chaude, beurrez-le et mettez la pâte dedans. Couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure : la pâte doit doubler de volume.
6. Reprenez votre pâte et étendez-la à nouveau. Remalaxez-la pendant quelques minutes, puis divisez-la en quatre morceaux que vous replierez en trois.
7. Versez chacun des quatre morceaux repliés dans des moules à pain (ou à cake) d’une contenance de 45 cl, beurrés et à la température de la pièce.
8. Couvrez les moules d’un linge humide et laissez lever pendant une bonne demie-heure dans un lieu chaud. Pendant ce temps, faites chauffer le four (thermostat 6-7).
9. Lorsque la pâte aura levée jusqu’en haut des moules, enfournez-les pour 40 minutes de cuisson.
10. Démoulez après cuisson et laissez refroidir sur une grille.