Cuisine

Ail et sel au couteau : le célèbre chef dévoile sa délicieuse astuce

Par Damien P. , le 16/08/2020 - 2 minutes de lecture
secrets de chef avec l'ail
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L’ail a une odeur et un goût distinctifs que beaucoup aiment. Néanmoins, il faut travailler l’ail pour en extraire son meilleur goût. Si vous mettez de l’ail à vos préparations, le célèbre chef britannique Gordon Ramsey partage une astuce qu’il faut connaître.

Vous avez besoin d’une pâte d’ail aromatique, mais vous n’avez pas de presse-ail ? Ne vous inquiétez pas, vous ne devriez pas les utiliser de toute façon, car les gousses d’ail pressées développent un goût beaucoup plus agressif et brûlent plus rapidement.

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La solution : le sel. Et voici comment fonctionne le conseil pratique du chef de la télévision :

  1. Pressez un peu la gousse d’ail avec la lame du couteau.
  2. Maintenant, la peau peut être facilement retirée de la gousse d’ail.
  3. Commencez à hacher finement l’ail avec une lame tranchante.
  4. Ajoutez un peu de gros sel et continuez à hacher jusqu’à ce qu’une pâte se forme.

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Voici pourquoi le sel est un exhausteur de goût de l’ail

Le sel est un excellent liant et, selon Ramsey, garantit que tout le jus ne s’échappe pas lorsqu’il est haché et que le bon goût d’ail est également perdu. Mais attention : si vous utilisez votre pâte d’ail maison en cuisine par la suite, vous devez vous rappeler qu’elle est déjà un peu salée. Vous devrez peut-être moins saler le plat. Goûtez soigneusement.

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Comment bien assaisonner avec de l’ail

À quel moment devriez-vous ajouter votre pâte d’ail maison au plat pour obtenir le meilleur goût ? Cela dépend de la quantité de liquide que contient la recette.

  • S’il s’agit d’une matière plutôt « sèche », n’ajouter l’ail que lorsque la moitié du temps de cuisson est écoulée. Cela empêchera l’ ail de brûler et de devenir amer.
  • S’il y a plus de liquide, c’est moins risqué. En général, cependant, il vaut mieux ajouter l’ail un peu trop tard que trop tôt.

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Damien P.

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