Fabriquer son vinaigre de cidre “maison”

Le : 3 mai, 2013 | Vu 21 612 fois

Faire soi-même son vinaigre de cidre

Méthode pour faire son vinaigre de cidre

Une astuce de grand-mère pour fabriquer soi-même son vinaigre de cidre ? Oui tout à fait, c’est possible, c’est simple et ça ne demande pas beaucoup de savoir-faire ou d’ustensiles introuvables.


Le plus important est de bien choisir vos pommes…

Utilisez évidemment des pommes biologiques certifiées. Pour un bon équilibre gustatif de votre vinaigre de cidre, choisissez un mélange de pommes acides et de pommes douces. (plus riches en sucres, les pommes douces produisent d’avantage d’alcool).

vinaigre de cidre

  • Coupez les pommes en quartiers (important, sans les éplucher) et faites-les brunir.
  • Passez-les à la centrifugeuse ou dans une presse, versez le jus ainsi récupéré dans une carafe, enveloppez le goulot de celle-ci avec un ballon de baudruche. (il se gonflera au fur et à mesure de la fermentation alcoolique, et gardera contact avec l’air ambiant).
  • Posez la carafe dans un endroit chaud (environ 25°C), cela aura pour effet d’accélérer le processus de fermentation.
  • Attendre que le sucre se transforme en alcool (entre 1 et 5 semaines), votre cidre est “presque” prêt.
  • Versez-le dans un large plat afin d’avoir de maximum de surface exposée à l’air. Couvrez avec un linge propre, et laisser s’opérer la seconde fermentation (fermentation acétique). Si vous avez une mère de vinaigre, c’est le moment d’en incorporer un peu très délicatement (cela va accélérer la fermentation), si vous n’en avez pas il ne vous reste plus qu’à attendre plusieurs mois (entre 5 et 7 mois).
  • Bravo pour votre patience, votre vinaigre de cidre est prêt, il ne reste plus qu’à le filtrer soigneusement, le transvaser en bouteilles en verre.

Important : Evitez tous contacts avec du fer ou du métal quels qu’ils soient pendant tout le processus.

Comment faire une mère de vinaigre de cidre ?

(pas-à-pas pour faire une mère de vinaigre de cidre ici)

à voir aussi : Remèdes naturels avec du vinaigre de cidre



Pour aller plus loin…



Commentaires (7)

  1. posted by Sasha on 20/01/2017

    Bonjour!! Au moment de la pression, combien litre d’eau faut-il ajouter pour un kilo de pomme? merci d’avance

  2. posted by jean michel capitani on 26/03/2016

    merci pour le complement d information! merci!

  3. posted by jean michel capitani on 26/03/2016

    merci pour votre message 🙂

    j ai une autre question s il vous plait les 4/5 c est le vinaigre de cidre bio et le 1/5 c est le vinaigre de cidre du comerce? qui n est pas bio?
    faut t il le laisser a l air libre ou recouvrir de quelque chose?

    cordialement

    • posted by Mamie Net on 26/03/2016

      c’est 4/5 eme de cidre et 1/5 de Vinaigre de cidre.
      Tu couvre le dessus du bocal avec un linge propre tenu avec un élastique tout autour du bocal. (pour éviter qu’il prenne la poussière mais que l’air aide à la fermentation

  4. posted by capitani on 26/03/2016

    bonjour
    je souhaiterai savoir comment fabriquer la mere du vinaigre du cidre s il vous plait si vous avez les etapes exacte cela serait super

    cordialement

    • posted by Mamie Net on 26/03/2016

      J’ai trouvé cette info sur un forum, peut être que cela t’aidera 😉 : Faire apparaitre une mère de vinaigre de cidre m’a semblé facile: un fond de cidre dans un bocal, avec un peu de vinaigre de cidre bio (environ 4/5eme de cidre, 1/5eme de vinaigre), au calme (je coirs qu’il ne faut pas le bouger. Chez moi, c’était au dessus d’une armoire, au chaud et immobile). En 3 ou 4 semaine, la mère est apparue.

      Attention, j’ai foiré mon premier essai car lorsque j’ai mis la mère avec du cidre dans le vinaigrier, elle a coulé… et s’est noyée (?). Il faut dire qu’elle était encore assez fine.
      La seconde fois, déposée avec soin à plat à la surface du cidre. Elle grandit et prospère depuis des mois maintenant, et fait un vinaigre excellent.

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