Savourez la pomme de terre en toute sécurité : comprendre les risques d’intoxication alimentaire

Saviez-vous que l’on peut s’empoisonner avec les pommes de terres ratatinées qui ont des tâches brunes ? Une biochimiste américaine affirme que les pommes de terre ratatinées et molles peuvent renfermer des taux dangereux de substances toxiques produites par un champignon. Soyez prudent !

En effet, d’après A. E. Desjardins, chercheuse au Ministère de l’Agriculture des États-Unis, les intoxications par les pommes de terre peuvent avoir des conséquences graves : vomissements, chute de cheveux, affaiblissement immunitaire, problèmes nerveux et coma. Soyez vigilant ! Voyons, dans cet article les Risques d’intoxication alimentaire à la pomme de terre.

Empoisonnement aux pommes de terre aux taches brunes… Une découverte récente

Dans Science News, elle débute en expliquant que la découverte des dangers d’intoxication aux champignons de pomme de terre est récente et surprenante. En effet, une étude en France a mis en lumière des taux dangereux de trichothécènes, une substance toxique, dans certaines pommes de terre. Actuellement, les tests de dépistage des champignons toxiques sont monnaie courante pour le maïs et le blé. Cependant, jusqu’à récemment, personne n’avait envisagé de réaliser des tests systématiques pour détecter les toxines dans les pommes de terre.

Enlever les parties gâtées ne suffit pas !

Selon les chercheurs, bien que l’on puisse retirer la partie gâtée de la pomme de terre, cela n’élimine pas nécessairement toutes les toxines. En effet, même les zones saines des pommes de terre analysées renfermaient près d’un dixième de la quantité toxique trouvée dans les parties abîmées. Ainsi, simplement les retirer ne garantit pas une protection contre les risques d’intoxication. Mme Desjardins précise d’ailleurs que cette concentration est largement suffisante pour causer des malaises.

La substance toxique résiste à la cuisson !

Encore plus inquiétant, la toxine produite par le champignon est thermostable (résiste à la chaleur), ce qui signifie que la cuisson traditionnelle n’atténue ni ne détruit ses dangers. Une réflexion s’impose…

Pommes de terre et éclosions d’intoxication alimentaire : Botulisme et Listeria Monocytogènes

On ne pense pas souvent au risques d’intoxication alimentaire à la pomme de terre. Bien que ce légume-racine soit toujours cuit avant consommation, éliminant ainsi les bactéries, il pousse dans le sol et peut se contaminer à tout moment de la chaîne d’approvisionnement.

Clostridium botulinum

Mais il y a eu quelques foyers liés à la pomme de terre. Des éclosions de Clostridium botulinum sont liées à des pommes de terre cuites au four enveloppées de papier d’aluminium. Les spores qui produisent cette toxine mortelle se trouvent dans le sol et peuvent contaminer les patates. Les spores peuvent parfois survivre au processus de cuisson. Les pommes de terre cuites au four, enveloppées hermétiquement dans du papier d’aluminium, créent un environnement anaérobie (sans oxygène). Et cela crée les conditions parfaites pour que les spores de botulisme germent, se développent et produisent la toxine botulique.

En 1994 au Texas, une importante éclosion de botulisme est survenue suite à une marinade à base de pommes de terre. Trente individus ont été touchés. En effet, des tests ont identifié la toxine botulique de type A chez les victimes et dans la marinade. Notons que ces pommes de terre, soigneusement enveloppées d’aluminium, étaient restées à température ambiante pendant plusieurs jours avant d’être intégrées à la marinade.

Pommes de terre emballées dans de l’alu, attention danger !

Pour prévenir ce risque, évitez de laisser les pommes de terre dans l’aluminium à température ambiante ou sous 60°C. Assurez-vous également de consommer les patates cuites dans l’aluminium dans les deux heures après cuisson. Ou réfrigérez les pommes de terre dans les deux heures suivant la cuisson. C’est aussi une bonne idée de détacher le papier d’aluminium autour des pommes de terre pour que l’oxygène puisse entrer.

Salade de pomme de terre, ajoutez de la mayonnaise

Pendant les mois d’été, de nombreuses personnes préparent des salades de pommes de terre pour les pique-niques. Beaucoup croient que la mayonnaise contenue dans ces produits rend les aliments sensibles aux agents pathogènes. Mais, en réalité, la mayonnaise contient de l’acide, ce qui limite la croissance bactérienne. Les pommes de terre, souvent incriminées, peuvent porter les bactéries Staphylococcus ou Clostridium perfringens.

En 2015, lors d’un pique-nique dans une église en Ohio, une épidémie de botulisme a été déclenchée par des pommes de terre en conserve maison intégrées à une salade. Cet incident a malheureusement affecté vingt-et-une personnes, entraînant le décès d’une femme. Il est essentiel de rappeler que conserver des légumes peu acides présente des risques. Ainsi, il est essentiel de toujours utiliser un autocuiseur pour la mise en conserve.

Peut-on manger sans risque une pomme de terre qui a germé ?

Rien de plus frustrant que de trouver vos pommes de terre germées en préparant le souper. Faut-il en acheter d’autres, les consommer ou opter pour une pizza ? Voici quelques conseils.

La bonne nouvelle ? Les pommes de terre germées mais encore fermes sont comestibles. Retirez simplement les germes, leurs nutriments restent préservés. Aucun changement de plan pour le dîner !

Lorsque la pomme de terre germe, elle convertit l’amidon en sucre pour nourrir la nouvelle plante. Retirez simplement germes et zones molles, et elle est prête à cuisiner.

Quand ne pas la manger une pomme de terre germée ?

Au fil de la germination, la pomme de terre se flétrit en convertissant l’amidon en sucre. De plus, ridée et germée, une pomme de terre perd en nutriments et en saveur. Mieux vaut éviter de l’utiliser.

Toxines présentes dans les germes de pommes de terre

La solanine, présente dans les germes et les yeux des pommes de terre, est toxique pour l’homme, pouvant causer maux de tête et troubles digestifs. Retirez ces parties avant consommation pour éviter les effets indésirables.

Peau verte sur la pomme de terre

Si votre pomme de terre a une peau verte, assurez-vous de l’enlever avant de la manger. Mais ne vous laissez pas effrayer par cet avertissement : il vous faudrait manger beaucoup de pousses et de peaux vertes pour vous rendre malade.

Comment prévenir la germination

Trouvez-vous constamment des pommes de terre germées dans votre garde-manger ? Il est essentiel de conserver vos pommes de terre dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière si vous prévoyez les conserver longtemps, et de les tenir éloignées des oignons (ce qui les fera germer plus rapidement).

Une stockage adéquat pour une bonne conservation

Les pommes de terre biologiques ou maison peuvent germer plus vite. Pour prolonger leur conservation, suivez ces astuces d’entreposage simples.

Si vous achetez ou cultivez vos pommes de terre, optez pour des variétés sèches et récoltées tard pour une meilleure conservation toute saison.

Séchez les pommes de terre cultivées à l’intérieur avant un entreposage longue durée. Sinon, elles ne se conserveront pas aussi longtemps.

Bien que cela puisse paraître évident, il est vrai que les pommes de terre abîmées ne tiennent pas bien. En stockant soigneusement celles en parfait état, vous réduisez les risques de décomposition ou de germination anticipée.

Des pommes de terre abîmées ne tiennent pas bien dans le temps. Aussi, assurez-vous de conserver soigneusement celles en bon état pour prévenir toute décomposition ou germination hâtive.

Chaque aliment peut héberger des bactéries nuisibles. Il est donc essentiel d’adopter une démarche prudente en considérant chaque produit comme susceptible d’être contaminé. Ainsi, veillez à bien laver vos aliments, à les cuire à une température d’au moins 70°C et à les stocker au réfrigérateur après les avoir consommés.

Pour éviter tout risques d’intoxication alimentaire à la pomme de terre, ne laissez pas vos pommes de terre à l’air libre à température ambiante pendant plus de quatre heures, qu’elles soient emballées ou non dans du papier d’aluminium. Bien que les bactéries botuliniques ne puissent pas se développer sans la présence de papier d’aluminium (ou quelque chose qui empêche la pomme de terre d’être exposée à l’air), d’autres bactéries peuvent encore se développer sur la pomme de terre si elle est laissée à température ambiante.